Si vous avez déjà essayé de faire une recette de gâteau comme un cake, vous savez que les pépites de chocolat tombent toujours au fond.
Pour un cuisinier c’est assez frustrant, car on passe du temps à les mettre dedans et on espère toujours un beau rendu pour notre gâteau.
Malheureusement elles finissent toujours par tomber. Mais il y a une bonne raison et cela et des solutions pour empêcher de gâcher vos recettes.
Voici 4 trucs et astuces pour que ça ne vous arrive plus.
Pourquoi les pépites tombent toujours au fond du gâteau
Il y a deux raisons pour lesquelles les pépites tombent au fond du gâteau.
La première est la densité. Les pépites (de chocolat noir ou au lait, peu importe) sont beaucoup plus lourdes que le reste des ingrédients du gâteau, donc elles ont tendance à tomber vers le bas pendant la cuisson, lorsque le gâteau se solidifie.
La seconde raison est qu’elles ne collent pas bien aux autres ingrédients. Les pépites ont une surface huileuse qui fait qu’elles ne collent pas facilement aux autres ingrédients du gâteau.
Ce problème n’est d’ailleurs pas propre aux pépites de chocolat. On peut rencontre le même problème avec les fruits comme les raisins par exemple ou encore des morceaux de chocolat provenant d’une tablette.
Donc, si vous voulez éviter que les pépites tombent au fond du gâteau, il faut les faire adhérer aux autres ingrédients. Heureusement, il y a plusieurs façons de le faire.
Comment empêcher les pépites de chocolat de tomber au fond du gâteau
Il existe plusieurs techniques pour éviter ce problème. Comme vous allez le constater, non seulement c’est efficace, mais c’est aussi très simple à mettre en place !
Fariner les pépites
L’astuce la plus souvent utilisée consiste à fariner les pépites de chocolat. Étalez-les sur un plan de travail et saupoudrez de farine. Mélangez-les pour que la farine s’imprègne bien. Attention, ne faites pas ça trop longtemps, la chaleur de vos mains peut faire fondre le chocolat et compromettre cette opération.
Enrober les pépites de sucre
La deuxième option est d’enrober les pépites avec du sucre. Cela va non seulement aider les pépites à mieux coller aux autres ingrédients, mais cela va aussi leur donner un autre goût.
Placer le gâteau dans un four chaud
C’est une astuce simple, mais efficace, on ne pense pas. Mettez votre gâteau dans un four chaud. En effet, si vous ne le faites pas, les pépites auront le temps de descendre à cause de leur densité avant que la pâte ne cuise, car le four n’a pas encore la bonne température. Alors, assurez-vous de bien faire préchauffer votre four avant de lancer la cuisson.
En refroidissant votre pâte
Notre dernière technique est aussi simple que les autres : placez votre gâteau dans le frigo ou dans le congélateur pendant quelques minutes avant de lancer la cuisson au four. La pâte, en se solidifiant, gardera en place toutes les pépites qui n’auront pas le temps de descendre au fond.
En plus de ces 4 techniques, vous pouvez aussi opter pour une pâte à gâteau plus épaisse afin qu’elle tienne mieux les pépites. Une pâte trop liquide posera évidemment plus de problèmes.
Et voilà ! Quatre techniques simples et rapides à mettre en place pour éviter ce problème. Si vous suivez ces conseils, vous verrez que les pépites ne tombent plus au fond du gâteau ! Votre prochain gâteau sera parfait !
